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作者:旺仔

回收伟德账号_为何山西的面条干不过兰州牛肉面?山西人:因为实力不允许

2020-01-09 15:13:52 浏览次数: 313

回收伟德账号_为何山西的面条干不过兰州牛肉面?山西人:因为实力不允许

回收伟德账号,说实话,兰州牛肉面可比山西的任何一碗面条都火多了。虽然我们在街头巷尾所见到的兰州牛肉面几乎都是青海人开的,而且味道是不正宗的,虽然我在山西吃到的任何一碗面条都碾压兰州牛肉面,但是事实就是这样,山西的面条就是干不过兰州牛肉面!曾经在山西多个城市驻足过,可以说,随意走进一家面馆,里面的味道都足以让我折服,若是有幸吃到山西老百姓家里做的面,那简直是此生无憾了。而且到了山西我才知道,刀削面不是大同的专属面条,晋中的太原、晋南的临汾一样有刀削面,但因为这两地的刀削面通常只出现在老百姓家里,而大同的刀削面通常是面馆里制作的,所以刀削面这一块,全国各地都只认大同的,可是从味道上来说,哪里的都不差!

兰州牛肉面讲究的是一清二白三红四绿,陕西人吃面条讲究的是一种面条对应特定的浇头,到了山西人这里,吃面条这件事可以说是随性而为了。首先是做面的工具,我们最先知道的刀削面,其实就是削面师傅把面揉到又光又韧的时候,分成三斤重左右的面团,然后放在木板上,顶在头上,用解手刀左右开工,面团片成一个片片柳叶形状的面片,两边薄中间厚,吃起来又滑溜又有嚼劲。

解手刀,只是山西人做面的工具之一。山西人对面条的热爱,体现在随时随地、用任意工具就能做出一碗面汤来。比如说菜刀,用菜刀做出来的面叫刀拨面,两头带刀把、刀刃长达半米,放在案板上一面切面一面往锅里头拨,口感更劲道一些。

山西人做面的工具还有筷子,和完面之后擀成面饼状,放到盘子里用筷子一点一点的往锅里头拨,还有剪刀面,用剪子把面团剪成一个个小鱼形状的面条,剪刀面的口感更为劲道弹牙,所以选择性更多一些,可以配上浇头直接吃,也可以炝锅做炒面,总之,在山西有无数种制作面条的方式。

山西人对于面条的喜爱,就像有的人喜欢吃大米饭、有的人喜欢吃烙饼,面条对于山西人来说是一种主食,他们吃面条不讲究什么原汤化原食,也不在意面汤是不是浓郁醇厚,浇头、汤水都是次要的,关键是面条要劲道有力,像超市卖的挂面,在山西人眼里就是玩笑一样的存在。

陕西的面条有各种各样的浇头、臊子可供我们来品味,而兰州的牛肉面有高汤和牛肉来撑场面,面条对于他们来说已经不是最重要的了。可是在山西人眼中,任何时候都不能本末倒置,做得一手好面才是关键,出了山西,能像本地人那样掌握一手做面的技术又能有几个?不经过几年的历练,估计也只能用机器人削面来赚足眼球吧。所以,好吃的面条只在山西,或者是山西老百姓的家里。不被传播不是山西面条的问题,而是想传出去,真的需要点实力!

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